Ponemos a calentar en una sartén el aceite y sofreimos la cebolla con los calabacines y las berenjenas peladas y cortada en rodajas con un poco de sal. Batimos los huevos con el queso y la nata, lo vertemos en la sartén y removemos hasta que se vaya cuajando a fuego suave damos la vuelta por la otra cara hasta que quede dorada.
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