Poner a hervir el agua con el azúcar y la corteza del limón durante unos minutos. Mezclar aparte las yemas con una clara de huevo e incorporarle el almíbar removiendo constantemente. Bañar con el caramelo un molde y verter la preparación anterior. Colocarlo en el horno al baño María unos 25 minutos. Dejar enfriar y desmoldar.
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