Limpiar bien el pollo y cortarlo en pequeños trozos. Salpimentarlos y dorarlos bien en el aceite. Añadir la cebolla picada y el laurel, regar con el vino y dejar reducir. Hacer un majado con los ajos, las almendras, el pan tostado, el perejil y el azafrán y verterlo con el pollo, remover unos minutos. Añadir el caldo y dejar cocer unos 25 minutos más.
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