ComidaCasera Cocina para todos

Sazonar muy bien el pollo tanto por fuera como su interior que estará bien limpio de vísceras. Restregarlo muy bien con el aceite, introducir en su interior el tomillo, el romero, los ajos enteros machacados y la hoja de laurel. Atar con cuerda de cáñamo el final de los muslos algo cruzados tapando la abertura interior y meterlo en el horno precalentado a unos 150 ºC durante una hora aproximadamente. Pasado este tiempo verter el caldo, continuar con al cocción a la misma temperatura casi dos horas más mojando de vez en cuando con el caldo para que no se seque. La última media hora de cocción subir la temperatura hasta 180-200ªC. En una cacerola con un poco de aceite pochar la cebolla muy picada, el ajo fileteado y el tomate. Añadir el zumo del limón y los orejones, la menta y el caldo del pollo. Cocer unos 12-15 minutos y servir en una fuente junto con el pollo.

Podríamso añadir el sofrito con los orejones junto con el pollo en el horno los últimos minutos de cocción con cuidado de que no se pequen.