Hacer un corte a las pechugas bien limpias por la mitad y abrirlas como si fueran un libro. Untar con el foie-gras y cerrarlas, sazonarlas y envolverlas en un par de hojas de lechuga a cada una y en el papel de aluminio. Ponerlas a cocer en el agua. Esperar a que se templen, retirar el papel y servirlas.
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