ComidaCasera Cocina para todos

SOPA DE PEDRA

Ingredientes:
0,5 litros de judías rojas
500 g de entrecuesto de cerdo
350 g de oreja y bazo de cerdo
1 chorizo pequeño
1 farinheira
100 g de tocino entreverado
1 hoja de laurel
1 ramo de cilantro
30 g de manteca de cerdo
1 cucharilla de pimentón
400 g de patatas
agua
1 cebolla
2 dientes de ajo
0,5 decilitros de aceite
sal
pimienta

Elaboración
En una olla con agua suficiente para la sopa ponemos al fuego a cocer las carnes, las judias remojadas, la manteca de cerdo y el aceite, sazonamos con la sal y la pimienta, añadimos la cebolla, los dientes de ajo machacados, el laurel y el pimentón.
Cuando esté todo cocido, retiramos las carnes de la olla y juntamos las patatas cortadas en trozos pequeños.
Luego que estén cocidas juntamos el ramo de cilantro, que hierve para reducir.
La carne se corta en trozos y se coloca en una fuente.
Las patatas y las judías se colocan en una sopera.
Lo servimos todo junto.

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CALDO VERDE PORTUGUÉS

Elaboración: calentar el aceite, añadir la cebolla y las patatas cortadas en trozos pequeños y cubrir con agua fría. Hervir hasta que las patatas estén casi tiernas. Sofreír el chorizo en una sartén e incorporar a la sopa. Añadir las berzas lavadas y cortadas en tiras. Sazonar con sal y pimienta.
Ingredientes (8-12 personas): 30 ml. de aceite de oliva, 150 g de cebolla picada, 1 diente de ajo, 1 kg de patatas peladas y cortadas, 2 litros de agua, 200 g de chorizo fresco en rodajas, 500 g de berzas, sal y pimienta

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POLLO FRITO PORTUGUÉS

Ingredientes:
1 pollo
4 dientes de ajo
sal
pimienta
3 cucharadas de sopa de vinagre
225 g de manteca de cerdo para freír.

Elaboración
Cortamos el pollo en trozos, lo sazonamos con los dientes de ajo machacados con la sal, la pimienta y se riega con el vinagre.
Se deja adobar de un día para otro.
Después se coloca en una cazuela la manteca de cerdo y lo llevamos al fuego.
Cuando está caliente se ponen los trozos de pollo de tres en tres y se fríen a fuego lento.
Se colocan sobre papel absorbente.
Se sirven con una ensalada de berro o con granos de granada.

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SOPA DE CAZÓN

Ingredientes:
2 litros de agua
3 dientes de ajo
500 g de cazón
2 cucharadas soperas de vinagre
1 cucharilla de pimentón
1 decilitro de aceite
1 ramito de cilantros
45 g de harina de trigo
250 g de pan duro tipo casero
sal
pimienta

Elaboración
Se cuece el cazón en agua y sal.
Machacamos los dientes de ajo, los cilantros y la sal en un mortero.
Ponemos una cazuela al fuego con el aceite.
Cuando esté caliente echamos la mezcla de los cilantros, dejando freir un poco.
Juntamos la harina, movemos y adicionamos inmediatamente el agua donde se coció el cazón, el vinagre, la pimienta y el pimentón hirviendo un poco.
Ponemos luego el caldo a hervir en una sopera sobre el pan cortado.
El cazón se sirve a parte en una fuente.

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TORTA DE ALMENDRAS

Ingredientes:
500 g de azúcar
20 g de harina
150 g de almendras peladas

Elaboración
Mezclamos los huevos enteros con el azúcar, juntamos las almendras peladas, levemente tostadas y la harina.
Echamos la mezcla en una bandeja untada con mantequilla y con papel vegetal también untado, lo metemos en el horno a fuego medio.
Después de cocido se desmolda sobre un paño espolvoreado con azúcar y se enrrolla.
Dejamos enfriar en el paño.