PARA MONTSE - RECETA PARA UNAS BUENAS CROQUETAS

4 respuestas [Último envío]
Anónimo

Hola Montse!!!!
Ya estoy aquí otra vez, o te creías que me iba a olvidar!!! jajaja
Bueno, quería que me dieras una receta para unas buenas croquetas de jamón (o pollo o lo que sea), porque cuando las he intentado hacer (2 o 3 veces) siempre me salen como deshechas (leyendo por ahí me imagino que me falta tiempo con la bechamel pero quiero que tú me lo confirmes porfa).
Bueno, muchas gracias de antemano y MUCHOSSSS BESITOSSSSS (es que lo de saludos me parece muy frío).

Anónimo
Re: PARA MONTSE - RECETA PARA UNAS BUENAS CROQUETAS

-Hola Sonia guapa, te voy a dar la receta que acostumbro ha hacer yo, son croquetas de marisco pero que tu puedes variar como mejor te parezca, puedes hacerlas de pollo, jamon, con la carne del cocido...

1 kg. mejillones
8 gambas rojas
1 rape mediano
4 cucharadas harina
1 cebolla
aceite de oliva
leche
sal
mantequilla

-Limpia y abre los mejillones al vapor y reserva.
-Limpia el rape dejando los dos lomos y apartando la espina central y la cabeza, no lo tires pues te sirven para hacer una buenisima sopa de pescado añadiendole una chirlas y unas gambitas peladas, corta los dos lomos a rodajas y reserva.
-En una sarten caliente pon un trozo de mantequilla y aceite de oliva y cuando este caliente fríe las gambas y reserva, corta la cebolla picadita y fríela hasta que este transparente, añade el rape y deaja cocer unos 5 minutos, rectifica de sal, pero pon poca y al final prueva otra vez por que los mejillones aportan mucha sal, y reserva.
-Pela las gambas y las cabezas aplastalas bien para sacar el suquito que tienen dentro, pon las gambas y el suco de las cabezas en un vol que puedas luego trituralo todo con el pimer, añade el sofrito de la sarten, los mejillones, un poco de caldo de los mejillones y tritura.
-Pon la mezcla en la misma satén, añade la harina, y la leche que admita removiendo enérgicamente y vigilando que no te quede la masa demasiado líquida pues es cuando se te chafan, tiene que quedar espesa pero tu misma a base de hacer más veces tienes que coger la medida por que esto cada una lo hacemos a nuestro aire, no hay medidas exactas;cuando al remover veas que el fondo de la sartén se queda limpio, ya esta cocida la masa.
-Deja enfriar la masa y una vez fria ya puedes hacer las croquetas como tienes costumbre, pasarlas primero por huevo, luego por pan rayado y freir con abundante aceite caliente.
-Como puedes ver son laboriosas, pero salen riquisimas y si quieres hacer una virgueria, esta misma masa te sirve para hacer las famosas conchas de marisco: Rellena las conchas (o en su defecto las bandejitas de los huevos al plato), pon por encima salsa bechamel, queso rayado, unos dados de mantequilla y gratina.
-Si no te gustan los pescados que te pongo puedes cambiarlos por los que te gusten más, te pongo estos por que son los que más gustan en mi casa, pero puedes pones cualquier pescado que no tenga demasiadas espinas.
-Si las croquetas quieres hacerlas con carne o pollo, primero haz ambas carnes bien rustiditas en aceite, ajos y un chorrete de coñac o vino antes de hacer la masa con la cebolla, harina y leche.
-Venga anímate que estan muy buenas, las croquetas es una buena manera de que los más pequeños coman pescado o carne.
Besos
Montse

Anónimo
Re: PARA MONTSE - RECETA PARA UNAS BUENAS CROQUETAS

Montse Escribió:
-------------------------------------------------------
> -Hola Sonia guapa, te voy a dar la receta que
> acostumbro ha hacer yo, son croquetas de marisco
> pero que tu puedes variar como mejor te parezca,
> puedes hacerlas de pollo, jamon, con la carne del
> cocido...
>
> 1 kg. mejillones
> 8 gambas rojas
> 1 rape mediano
> 4 cucharadas harina
> 1 cebolla
> aceite de oliva
> leche
> sal
> mantequilla
>
> -Limpia y abre los mejillones al vapor y reserva.
> -Limpia el rape dejando los dos lomos y apartando
> la espina central y la cabeza, no lo tires pues
> te sirven para hacer una buenisima sopa de pescado
> añadiendole una chirlas y unas gambitas peladas,
> corta los dos lomos a rodajas y reserva.
> -En una sarten caliente pon un trozo de
> mantequilla y aceite de oliva y cuando este
> caliente fríe las gambas y reserva, corta la
> cebolla picadita y fríela hasta que este
> transparente, añade el rape y deaja cocer unos 5
> minutos, rectifica de sal, pero pon poca y al
> final prueva otra vez por que los mejillones
> aportan mucha sal, y reserva.
> -Pela las gambas y las cabezas aplastalas bien
> para sacar el suquito que tienen dentro, pon las
> gambas y el suco de las cabezas en un vol que
> puedas luego trituralo todo con el pimer, añade el
> sofrito de la sarten, los mejillones, un poco de
> caldo de los mejillones y tritura.
> -Pon la mezcla en la misma satén, añade la harina,
> y la leche que admita removiendo enérgicamente y
> vigilando que no te quede la masa demasiado
> líquida pues es cuando se te chafan, tiene que
> quedar espesa pero tu misma a base de hacer más
> veces tienes que coger la medida por que esto cada
> una lo hacemos a nuestro aire, no hay medidas
> exactas;cuando al remover veas que el fondo de la
> sartén se queda limpio, ya esta cocida la masa.
> -Deja enfriar la masa y una vez fria ya puedes
> hacer las croquetas como tienes costumbre,
> pasarlas primero por huevo, luego por pan rayado y
> freir con abundante aceite caliente.
> -Como puedes ver son laboriosas, pero salen
> riquisimas y si quieres hacer una virgueria, esta
> misma masa te sirve para hacer las famosas conchas
> de marisco: Rellena las conchas (o en su defecto
> las bandejitas de los huevos al plato), pon por
> encima salsa bechamel, queso rayado, unos dados de
> mantequilla y gratina.
> -Si no te gustan los pescados que te pongo puedes
> cambiarlos por los que te gusten más, te pongo
> estos por que son los que más gustan en mi casa,
> pero puedes pones cualquier pescado que no tenga
> demasiadas espinas.
> -Si las croquetas quieres hacerlas con carne o
> pollo, primero haz ambas carnes bien rustiditas en
> aceite, ajos y un chorrete de coñac o vino antes
> de hacer la masa con la cebolla, harina y leche.
> -Venga anímate que estan muy buenas, las croquetas
> es una buena manera de que los más pequeños coman
> pescado o carne.
> Besos
> Montse

Anónimo
Re: PARA MONTSE - RECETA PARA UNAS BUENAS CROQUETAS

Muchisimas gracias Montse!!!
De momento empezaré con las de pollo porque mi marido es mu clásico y como haga las de marisco me va a decir que saben mucho a pescado. Oye cuando dices que la carne tiene que estar antes bien rustidita, quieres decir freirla no?? es que yo las hacia con el pollo cocido en la olla. Bueno gracias mil!!!!

Anónimo
Re: PARA MONTSE - RECETA PARA UNAS BUENAS CROQUETAS

-Perdona pero se ve que estoy espesa, si te refieres al pollo del cocido o caldo, puedes aprobecharlo, como no, para hacer unas estupendas croquetas. Fríes igualmente primero la cebolla en mantequilla y aceite, cuando este transparente le añades el pollo picado y haces la mezcla de harina y leche.
-Si te refieres a que usas la olla exprés para guisar el pollo, pues lo haces igual, lo doras bien primero y luego le añades una copita de vino o cañac, dejas reducir, le añades un poco de agua o caldo, unos ajos enteros y tapas para que se haga. Lo picas todo y se lo añades al sofrito de cebolla...
Besos
Montse

Close