ComidaCasera Cocina para todos

Jose Escribió:
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> Para 10 o 12 personas:

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> Feijoada:
> 500 g de costillar de cerdo semisalado
> 500 g de magro de cerdo semisalado
> 500 de espaldilla ahumada
> 300 g de carne de vaca seca (o cecina de buey sin
> cortar)
> 300 g de saIchichas ahumadas
> 300 g de salchichas de Tolosa
> 1 salchicha de Morteau
> 1,5 kg de frijoles negros
> 4 tomates
> 1 tallo de apio
> 2 cebollas
> 3 dientes de ajo
> 2 hojas de laurel
> Clavo
> Manteca de cerdo
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> Salsa:
> 4 guindillas
> Tabasco
> 1 cebolla
> 2 dientes de ajo
> 4 limones
> Ron blanco
> Sal
> Pimienta de Cayena
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> Acompañamientos:
> 1 col verde
> 500 g de arroz
> 700 gr. de naranjas
> 2 cucharadas de aceite de cacahuete
>
> Farofa:
> 300 gr. de harina de mandioca
> 150 gr. de mantequilla
> Sal y pimienta.
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> La víspera, lavar las carnes semisaladas
> y ponerlas a remojo toda la noche con un chorrito
> de agua. Remojar asimismo los frijoles, bien
> cubiertos de agua. El mismo día, aclarar las
> carnes, ponerlas en la cacerola, cubrirlas bien de
> agua, llevar a ebullición y escurrirlas. Añadir a
> los frijoles todas las carnes y las salchichas, el
> laurel, el clavo y la pimienta. Llevar a
> ebullición. Mantener la cocción alrededor de dos
> horas, vigilar las carnes y retirar a medida que
> estén cocidas. Pelar y picar las cebollas.
> Machacar los dientes de ajo. Picar el apio. Pelar
> y limpiar los tomates y cortarlos en dados. En una
> cazuela, rehogar en la manteca las cebollas con el
> ajo, añadir el apio y los tomates, mezclar durante
> cinco minutos, añadir un cucharón de frijoles y
> aplastar todo con un tenedon Alargar con un poco
> de jugo de cocción de la feijoada, verter todo en
> la cazuela, dejar que cueza hasta que el jugo se
> espese y se haga cremoso.
> Diez minutos antes de servir, cortar las
> carnes en trozos y volverlas a introducir con los
> frijoles. Añadir un poco de agua si es necesario.
> Durante la cocción de la feijoada, preparar la
> salsa. Picar las guindillas y la cebolla y
> machacar el ajo. Mezclarlos con el zumo de limón,
> unas gotas de tabasco, el ron, sal y pimienta de
> Cayena. Dejar marinar a temperatura ambiente una
> hora antes de servir. Estofar el arroz en tres
> cuartos de litro de agua. Lavar las naranjas y
> cortarlas en rodajas muy finas (sin pelarlas).
> Separar las hojas de la col, lavarlas y secarlas.
> Apilarlas bien aplanadas y enrollarlas muy
> apretadas. Cortarlas en tiras muy finas.
> Saltearlas cinco o seis minutos en una sartén con
> aceite de cacahuete muy caliente. Salpimentar.
>
> Farofa: tundir la mantequilla en una
> sartén hasta que crepite y añadir la harina de
> mandioca en forma de lluvia. Remover, sazonar. La
> harina debe estar seca y dorada. Servir cada
> ingrediente por separado en una fuente alrededor
> de la feijoada.
>
> Este es el plato nacional brasileño. Se
> encuentra en todas las zonas del país, con
> variantes según las regiones. Se consume
> tradicionalmente el sábado, y siempre se sirve con
> arroz, farofa, col verde, una salsa muy especiada,
> una ensalada de naranjas y caipirinha.
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> Publicado en El País Semanal del Domingo,21 de
> mayo de 2000
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